勃艮第这地方的气候受到海洋的影响已经很少，大陆性气候的特点却非常明显，即冬天异常寒冷，夏天甚热，下雨时间多在夏初，因而对葡萄树的花季造成困扰。年降雨量比波尔多和其他产区少，在秋天的收获期之初，又有不稳定的气候，对当年的年份品质有极大的不利影响。在我们看来，上帝似乎并不爱惜勃艮第，而让它经受多种磨难。

    谭永蕃：从葡萄树到人都不向大自然屈服的勃艮第

    要知道天气对葡萄的影响，雨水太多，葡萄品质会变淡，酒业变淡，而且有可能令果串发霉，减低产量。雨量不足时也会令葡萄的成熟过程出问题，或成熟度不均匀，对品质同样有负面影响，另外，春天的霜冻和夏天冰雹也不容忽视，霜冻会把刚长出的芽头冻死，而冰雹会让整棵树都受威胁：芽、果实、甚至树干。

    谭永蕃：从葡萄树到人都不向大自然屈服的勃艮第

    面对着这恶劣的一切，勃艮第的酒农和葡萄树都没有气馁，他们没有放弃或埋怨上帝，他们细心地发现，上帝其实并没有抛弃他们，因为他给了勃艮第丰富复杂的土质，甚至是世界上葡萄园土质复杂的：黏土、石灰土、碎石土、沉积岩带来的丰富矿物质、砂质土，还有植物腐烂后带来的有机物，利用这些优势，葡萄树和葡萄农都展开了积极的抗争。首先，这里的葡萄都成熟比较早，属于早熟品种，有利于避开冰雹的集中周期，其次，像黑品诺这样的果串长得非常紧密，没什么空隙，能有效的减低短时间下雨带来的雨水积聚，夏多丽则长的果串较松，同样降低发霉的风险。

    谭永蕃：从葡萄树到人都不向大自然屈服的勃艮第

    另外，酒农也不甘落后，他们选择土质结构丰富的地段，调节葡萄园的坡度与向阳背阳的关系，调整葡萄园的风向以避开寒冷北风，调节表土的颜色和石块比例，达到园内阳光吸收有效，保持热能，改善淋水的方法，避免出现果串积水等。